fylld karl-johan hatt

Förrätt på ugnsbakad ung stolt fjällskivlingshattar fylld med kycklingfärs, karameliserad fänkål och vitlök, dragon, timjan, stolt fjällskivlingspulver och en stänk marsala på en fläta av rosmarinkonfiterad purjolök och morot. Toppad med prästost och panko sen grillat för lite crunch

blandat amuse bouch

Duxelles med karl-johan, blek taggsvamp och kantarell på kex
viltpaté med picklad kantarell på surdegstoast
trattkantarell med jordartskkockspuré
stekt tegelsopp med pancetta på surdegstoast
Krispig blomkålssvamp

Duxellesfylld Kycklingrullad

Kycklingrullad fylld med rosmarinconfiterad egenodlad morot och salladslök inbäddad i duxelle med Karl-Johan, kantarell och trattkantarell och lindad i Serrano. Serverad på savojkål, purjolök och schalottenlökstuvning med långlagrad sky på kantareller i smöret ifrån morötterna.

Lamm och duxelle tortellini

Cognacsflamberad lammnjure malen och blandat med douxelle av karljohan och blek taggsvamp i en hemmagjord tortellini. Såsen en stolt fjällskivling beurre noisette med vermouth. Toppad med krispig pancetta och blomkålssvamp. En stänk ramslöksolja.

Lamm Wellington

Lammytterfilé wellington med duxelle serverad med panko och stoltfjällskivllingspulver panerad lammkottlet, lamm faggot och fondantpotatis med rödvinsreduktion

duxelletoppad blomkål

Ugnsbakad blomkål med duxelle, karamelliserad fänkål och smält havarti. Lite panko på toppen och grillat för lite krisp

kantarell vol-au-vent

med kyckling, shallotlök och marsalasås serverad med sallad

läckerriska och lammnjuretoast

cognacsflamberad lammnjure med läckerriska panerad med cayenn på en karamellisrad fänkålsskiva

Kantarell och västerbottenost paj

På klassiskt vis

ryggbiff med karl-johan

whiskyflamberad karl-johansås till lite kött, potatis och grönsaker

blandsvampspasta

med karl-johan, trattkantarell, kantarell, brunsopp och grönsaker i gräddsås

varm svampsallad

med karl-johan och skogschampignoner i varm sallad med brysselkål, purjolök, vitkål, ingefära vitlök sesamfrö och soja

ryggbiff med brunsopp

Ryggbiff med bourbon-flamberat brunsoppssås

Amuse-bouche

med karljohan- och taggsvamp-tapenade, rökt kalvkött på crostini